Bioland-Hof Hengge

Unser Hof in Argenbühl, einer Gemeinde im württembergischen Allgäu, ist ungewöhnlich klein für einen landwirtschaftlichen Betrieb. Meine Frau Stefanie und ich, Wilhelm Hengge, halten nur zehn Milchkühe. Schon mein Vater, von dem ich den Hof 1985 übernommen habe, hielt nur um die zehn Rinder. Die Landwirtschaft macht uns Spaß, deswegen wollten wir sie nicht aufgeben. Aber das bedeutet – zumindest für mich – einen anstrengenden Spagat, den Hof am Leben zu halten und doch zusätzlich noch etwas Geld zu verdienen. Wir betreiben Milchviehhaltung und nebenher arbeite ich in einer nahe gelegenen Käserei.

So beginnt jeder Tag für mich früh um fünf Uhr. Dann versorge ich die Kühe im Stall, bevor ich Punkt sieben Uhr meine Arbeit als Käseschmierer beginne. Bis Mittag bin ich in der Käserei, und nach dem Essen geht es daheim am Hof in Stall und Scheune, auf den Wiesen oder im Büro weiter. An manchen Sommertagen, wenn zum Beispiel Heu gemacht wird, komme ich erst nach 23 Uhr abends ins Bett. Stefanie ist daheim die gute Seele: Sie kümmert sich ums Haus, den Garten und den Haushalt, sie kocht und hilft mir, soweit sie kann, in der Landwirtschaft.

Andererseits hatten meine Kollegen ein schlagkräftiges Argument auf der Hand: Wer für eine Öko-Käserei arbeitet, sollte selbst ein Öko-Landwirt sein. Ich liebe meine Arbeit in der Käserei Zurwies. Seit 1990 wird hier Bio-Käse hergestellt und seit 1993 gehöre ich mit zur Mannschaft. Anfangs war ich Betriebsmechaniker, später dann für das Käse schmieren zuständig. Pro Tag stämme ich Tausende von Käselaiben, nehme sie aus den Regalen und wende sie oder ich reibe sie rundum mit einer Lauge ein, die ihnen ihr künftiges Aroma verleiht und ihre Reifung beeinflusst. Dieses Einreiben nennt man auch "Käse schmieren".

Alle Lieferanten der Käserei Zurwies sind Öko-Bauern – und alle, einschließlich mir, sind direkte oder nahe beieinander lebende Nachbarn. Man kennt sich, man schwatzt miteinander, man tauscht sich aus. So kam es, dass ich mich habe überzeugen lassen und 1995 auf Öko-Landwirtschaft umgestellt habe. Obwohl ich gemäß den Bioland-Verbandsrichtlinien arbeite, mache ich den Demeter-Bauern einiges nach. In diesem Öko-Verband gelten ein paar weitere Regeln: Mir gefällt es zum Beispiel, wie die Bauern sich nach den Mondphasen richten. Das sind Kniffe, die ich inzwischen selbst gern anwende, unter anderem beim Mist ausbringen oder Klauen schneiden. Unsere Kühe tragen auch alle Hörner, ich könnt's mir einfach nicht vorstellen, sie ihnen abzuschneiden.

Schon seit Vaters Zeiten pflegen wir eine Streuwiese und eine Streuobstwiese. Beide Flächen sind sehr artenreiche Biotope. Eine Streuwiese dient der Erzeugung von Einstreu: Weil ihr Untergrund feucht ist, wachsen darauf Pflanzen, die die Nässe gut aufnehmen. Diese Eigenschaft bewährt sich natürlich im Stall. Die Wiesen werden nicht gedüngt und erst ab September gemäht – oft von Hand, denn schwere Maschinen versinken leicht in den nassen Böden. Indem ich meine Wiesen pflege, gewinne ich nicht nur eine gute Einstreu. Ich erhalte damit einen Wiesentyp, den es heutzutage immer seltener gibt.

Genauso verhält es sich mit der Streuobstwiese. Im Gegensatz zu den gängigen Obstplantagen wachsen hier die Obstbäume hochstämmig und darunter steht eine Wiese, auf der die Rinder weiden können. Ich verwende keine chemisch-synthetischen Dünger oder Pflanzenbehandlungsmittel, gewinne aber ein Obst mit einem ausgezeichneten Geschmack, das als Bio-Obst oder Bio-Most in den Handel geht. Um die 40 Bäume, viele verschiedene Sorten, alte und junge, gehören zur Wiese und bilden eine kleine Welt, in der viele Pflanzen und Tiere Unterschlupf finden. Auch hier erhalte ich ein Biotop, das andernorts immer mehr verschwindet.