Apfelküchlein

Äpfel (z.B. Braeburn, Jonagold oder Elstar) schälen, mit dem Apfelausstecher die Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in etwa ein halb Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Saft einer Zitrone beträufeln, zehn Minuten ziehen lassen.

Weizenmehl mit hellem Bier glattrühren. Eigelb, Vanillezucker, Olivenöl unterrühren.

Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen, unter den Backteig ziehen.

Soviel Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen, daß die Apfelringe darin schwimmend ausgebacken werden können. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn an einem ins Öl getauchten Holzstiel feine Bläschen aufsteigen. Apfelscheiben mit einer Gabel in Backteig tauchen, im heißen Fett schwimmend etwa drei Minuten beidseitig goldbraun ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zucker mit Zimt mischen, Apfelküchlein darin rundum wälzen und servieren.

Vanillesauce.