Wintergemüse-Eintopf mit Kichererbsen

Winterfrische Vielfalt

Zutaten für 6 Portionen

500 g Weißkohl
500 g Steckrüben
500 g festkochende Kartoffeln
1 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
5 EL Oliven- oder Rapsöl
1 TL Majoran
500 ml Gemüsebrühe
250 ml Gemüsesaft
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40 g Walnusskerne
3 EL Walnussöl
6 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung (ca. 30 Minuten, Garzeit ca. 45 Minuten)

Weißkohl putzen, in Spalten schneiden, fein hobeln. Steckrüben, Kartoffeln schälen, in etwa ein Zentimeter breite Stifte schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken. Kreuzkümmel fein mörsern.

Zwiebeln, Knoblauch abziehen, fein würfeln, in Oliven- oder Rapsöl glasig dünsten. Weißkohl, Kreuzkümmel zugeben, kurz mitdünsten. Kartoffel-, Steckrübenstifte, Majoran zugeben, mit Brühe, Gemüsesaft aufgießen, aufkochen lassen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, abspülen, gut abtropfen lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gemüse geben und mitgaren. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Walnusskerne hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen, mit Walnussöl und der Hälfte der Petersilie verrühren. Brotscheiben halbieren, im Toaster rösten. Dann Walnuss-Mischung darauf verteilen.

Eintopf in vorgewärmten Suppentellern mit restlicher Petersilie bestreut anrichten, mit den Walnuss-Brotscheiben servieren.

Dazu passt...

ein fruchtig-trockener Rotwein oder ein kühles Bier.